陕西面食更注重品质。面食本身分为两个部分，一个是面食本身，也就是“品质”；二是面食以外的东西，包括汤和肉末，可以称之为“味”。就陕西的面食来说，面食的质量更重要。
2013年，商务部命名“中国十大面条”。遗憾的是，“面食王国”陕西的面条无一入选。我们来看看所谓的“十大面”，比如下图:
▲十大面食中的六道。
仔细看可以发现，其实十大面食菜品中，除了河南的徽面、兰州的拉面、山西的刀削面，其余都是机器加工的。也就是说，七种“十大面食”以臊子闻名，众所周知，兰州拉面以汤料闻名。这些都是靠“味道”赢来的。所以，其实真正配得上“十大面食”的并不多。
陕西的面食很少以“味”取胜。仿佛是为了补偿陕西没有入选“十大”，《舌尖上的中国》第二集一开始就主打陕西面食。陕西面食真正的特点是，无论哪种面食，都经历了人类的手工操作。比如biangbiang面、刀削面、红烧芝麻菜、肉末面、软面、菠菜面等。，都是经历过“磨炼”的，所以味道浓稠。
▲ biangbiang面
▲切筋面
▲庐山臊子面
▲菠菜面
等一下，陕西是中华民族的发祥地，历史相当厚重。陕西的每一种面食文化都包含着劳动人民的结晶。除了面食文化的厚重，饮食文化，甚至是吃的行为，都有着无与伦比的简单和厚重。
