有人曾问:为什么过桥米线是众多米线中最贵的？答案是因为它收过桥费。当然是开玩笑。
过桥米线是云南滇南特有的美食，已有一百多年的历史。过桥米线由四部分组成:一、汤料上抹一层滚油；二是调味品，包括辣椒、味精、胡椒粉、盐；第三种是主料，生的猪里脊肉片、鸡胸肉片、墨鱼片，还有用水焯过的猪里脊肉片、牛肚片、鱿鱼片；辅料包括豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、豆腐皮干；四是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油盖，热汤，但不蒸。
有人奇怪为什么叫过桥米线？
有一个穷书生读书。去哪里学习？他发现了一个美丽的地方，离家不远的一个湖。湖中央有亭子，由岸边小桥相连。他每天都去这个安静的地方学习。
一个读书人习惯于吃饭睡觉。他老婆知道他身体弱，怕他太累学习又饿。为了补身体，他用砂锅炖了一只老母鸡。秀才读书太用功，中午忘了吃饭。晚上他老婆来的时候，没动。
他们回家后摸了摸砂锅，温度却没有降低。为什么？砂锅本来就是热的不良导体，不散热。另外鸡汤上面还有一层鸡油，把热量保持在里面。这时候把米线拿出来，吃饭，得吃主食，放进去，焯一下，再拿出来吃。哎呦，好香啊。这位秀才口口声声说:“我老婆真是个好厨子。”
于是，就发明了这种吃米粉的方法。鸡汤和米粉端上来后，又加了其他食材，附近的人也都跟着上了。怎么叫过桥米线？因为我老婆给老公送这顿饭的时候，每天都要过桥。米线因为在这个过程中忽冷忽热而被发明，所以被称为过桥米线。
