#暖暖的胃道#脑花到底有多好吃？

大脑是猪最娇嫩的部分。当食物细腻到一定程度，就油腻了，缺乏食物应有的爽滑感。食物的美味就像夏天的凉风，过后不留痕迹，也绝不像雨水打在沙滩上那么粗糙。制作脑花的最高境界是通过清爽的食材和特制的食用油，让食用者感觉滑爽、油腻、被稀释，鱼腥味被厨师的手艺赶走。

在大脑加工的过程中，我感觉美食来之不易，我很赞同加工方式的讲究，这一定是美食制作的第一阶段。与自然解冻法和水解冻法相比，冷藏室解冻法可以使血水更好地流出，并去除大脑表面不均匀的灰质层(大脑皮层)，使脑花更干净，更少腥味。20多种香料勾兑而成的油不仅没有油腻感，油中的混合香气更是去除脑花腥味的第三招。香脆可口的莲藕片、笋片、黄油，可以减少脑花细嫩带来的油腻感。

经过8个多小时的加工，脑花被赋予了更多的风味。用食用油烹制的脑花融合了油的香气，黄油和食用油让脑花变得细腻，增加了几分华润。生菜和莲藕片的脆与脑花的糯口感形成对比。麻辣脑花的辣味，豆豉脑花的清香，蒜蓉粉条脑花的时尚风格，缺一不可，一碗香甜微糯的米饭。