翻糖蛋糕是怎么做的

我是田甜品研究所，私房烘焙8年。很高兴回答这个问题。

翻糖蛋糕起源于英国，属于艺术蛋糕。因其装饰性强，造型精致逼真，常被用于婚礼、纪念日、庆典等场合。无论是翻糖蛋糕还是纸杯蛋糕，造型精美的翻糖都能吸引人的眼球。

先说一下翻糖蛋糕的材料。1.蛋糕体。

饼体多为海绵饼或磅饼，因为这两种饼体的承重能力很强，可以在顶部堆成很重的软糖形状，不会坍塌。

海绵蛋糕的主要成分有:鸡蛋、低筋面粉、砂糖、牛奶、黄油。海绵蛋糕制作难度请参考我的这篇文章:

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2.填料

其实，翻糖蛋糕的观赏性大于实用性，需要美观，便于携带，不易损坏(很多结婚蛋糕都是叠好几层)。对于普通的生日蛋糕，我们多采用鲜奶油和新鲜水果作为馅料。出于我刚才说的原因，鲜果不适合做翻糖蛋糕。果酱、巧克力酱、焦糖酱等。常用于馅料，以及水分相对较少、不易在夹层中滑动的配料。

3.外层奶油

毕竟软糖是糖，遇到水就化，所以不能用鲜奶油做石膏。调味奶油是常用的。当然，奶油有几种制作方法，如意大利奶油、法国奶油、生奶油、瑞士奶油等。关于奶油面霜请见我。这篇文章有详细的介绍:

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4.外层用糖纸包裹。

根据使用场景的不同，软糖大致可以分为皮软糖、干皮软糖和塑料软糖。

两者有什么区别？

一般软糖皮都是软料，不易开裂，延展性强，干燥慢。多用于包软糖蛋糕外层。奶油面霜抹好后刮平，软糖皮铺在外层，可以算是软糖蛋糕的一个打底。其他形状都是在此基础上制成的。包裹软糖皮:

干佩斯一般用于制作花卉和其他形状。可塑性很强，能做出薄如蝉翼的花瓣，栩栩如生。干燥速度更快。干燥后，整体又硬又脆:

塑料软糖比干pace干得快，适合制作玩偶等3D模型。

当然，在制作玩偶、花朵等造型时，必须使用食用色素。

至于你问我翻糖蛋糕好吃不好吃，我就说说我自己的感受吧。1.翻糖蛋糕不好吃，因为没有用正确的方法打开。

翻糖蛋糕的吃法不像奶油蛋糕。把它切成块吃了。这样不仅要吃到甜腻的糖果皮，还要吃到能舔到牙齿的硬糖花和娃娃。

所以要用翻糖蛋糕，要先把娃娃和糖果花去掉(这些装饰品可以留作纪念品，也可以保存很久，不吃就行)，再把翻糖皮去掉，然后剖开吃。是蛋糕+果酱+奶油奶油，所以还是有点油腻。一次不要吃太多，最好配黑咖啡或红茶。

然而现在，一些软糖蛋糕已经改变了他们的做法。它们不是包裹软糖的外层，而是直接装饰在光滑的奶油上。装饰可能不总是用干佩斯，但巧克力，糖，威化等。更复杂的形状，就用翻糖，效果惊人。

2.翻糖蛋糕好吃不好吃，跟里面的饼体和奶油奶油的制作密切相关。

饼体一定要刷上糖和白酒，这样饼才能滋润。黄油奶油也一定要用动物黄油和动物奶油，植物奶油肯定不好吃。

很多朋友都有一个错误的想法，认为只有奇峰蛋糕+奶油才好吃，海绵蛋糕和磅蛋糕都不好吃，甜腻腻的。其实好的磅饼和海绵好吃，和制作工艺有关~

好了，关于翻糖的话题到此为止。欢迎在评论区留言讨论。

我是田甜品研究所，美食博主，爱吃爱做，不藏私。关注我，每天分享烘焙知识和烘焙食谱。