蔬菜是人类生活的基本物资，需求弹性小，销售难度更大，容易导致菜贱伤农。紧张程度降低，容易导致价格上涨，甚至恐慌和动荡。然而，蔬菜的生产和销售往往伴随着一定的价格波动风险，识别、规避和降低风险至关重要。
自然风险是指各种自然灾害(干旱、洪水、台风、极端温度、冰雹等。)蔬菜生产过程中遇到的。往往导致蔬菜长势弱，病原菌生长快，烂芽死苗，生理活动受阻。
生物风险是指各种不利的生物因素(疾病、昆虫、草害等。)蔬菜生产过程中可能遇到的。病虫草害严重危害蔬菜生产。在生产过程中，由于作物的间作、套种和连作，如果作物搭配不当，就会出现物种竞争，微生物相互抑制等不良生物因素。
市场风险是指在蔬菜生产、购销过程中，由于农业生产资料价格上涨和农产品价格下降，或者两者价格不能同步上涨而造成的经济损失。市场价格主要受供求关系的影响。对于生产者来说，由于获取准确信息的难度和成本较高，信息不完整，导致生产安排上的盲目性和盲从性。这种现象表现在农业产业结构调整中，经常出现“趋同现象”和“追尾现象”。对于消费者来说，由于社会变迁、观念转变、消费能力差异，消费结构不同，消费多样化。由于消费的多样性和多变性，市场需求多变，而蔬菜结构调整往往滞后，消费结构与生产结构难以匹配，增加了市场风险。
技术风险是指技术创新扩散过程中的不稳定性和不适应性现象。蔬菜生产不仅受自然环境因素和社会经济条件的影响，还受生物有机体特性的影响。因此，用于蔬菜生产的相关科技成果受到许多学科和部门发展的制约。由于蔬菜生产的区域性，不同地区的光、热、水、土、肥条件不同，形成了蔬菜生产生态环境的多样性。同样的新技术、新成果在不同地区推广应用，由于地区生态条件、农民科技素质、管理水平的巨大差异，会产生不同的成果，所以科技成果推广应用的技术效果往往在时间上是不稳定的，空。
决策风险是指在蔬菜生产过程中，由于信息的不完全和不对称以及决策者的主观性所导致的决策失误的损失。在决策过程中，需要解决谁种、种什么、种多少、种在哪里、怎么种的问题。因为人们的饮食需求和膳食结构是不断变化的，市场需求是不确定的，所以从某种意义上来说，回答这些问题是有一定风险的。
规避风险:掌握当地气候和自然条件的规律，在自然灾害发生前做好预防准备，掌握更多种植经济作物的知识，及时了解市场信息。
建议政府加大政策扶持力度，参照粮食补贴办法制定经济作物保护价，并在播种前发布，让种植经济作物的人放心；大力推进经济作物专业化建设，组织种植户，统一种植模式，提高经济作物产量；鼓励土地向经济作物种植大户流转，提高机械化耕作程度，搞集约化种植，减少劳动力投入，提高规模效益。规模不变，支持龙头企业兼并联合，组建大型经济作物种植集团，促进经济作物专业合作社发展，保护大家的利益。
