要做一些发酵面食，必须用面粉来做面团。目前，面粉的制作方法有三种。
第一种方法使用自发粉。
在自发粉里遇到人会轻松很多，尤其是一些新手。将准备好的面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成光滑的面团，放入盆中约两小时。当面团发酵到原来的两倍大时，发酵就完成了。
第二种方法是发酵粉。
将酵母用温水融化，将普通面粉放入盆中，加入少许白糖，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，最后用手揉成光滑的面团。当它发酵到原来两倍大时，发酵就完成了。白糖和酵母的比例是1: 1，面粉100克，酵母1.5克。如果不能加太多的糖，会抑制酵母的生长繁殖，不利于烘焙。
第三种方法是用老面条做面条。
老面团发酵法是过去经常使用的一种发酵方法，也比较古老。留下一块发酵的面团。下次做的时候，把这张面团放在面粉里，用温水搅拌均匀，一起揉成光滑的面团，到比原来大一倍的时候，发酵就完成了。
无论采用哪种发酵方式，都需要合适的温度来促进发酵的完成。如果想快速发酵，我的经验是在锅里烧适量温水，水温在30-40度之间。坐盆可以大大加快发酵时间。
