面粉由小麦加工而成，是制作面食最基本的原料。根据蛋白质的含量和质量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
高筋面粉蛋白质含量高，为11.5%~13.5%，延展性强。适合做面包，披萨，有弹性有嚼劲的面条。
中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间。它具有适中的延展性、咀嚼性和柔软性。一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等等。
低筋面粉蛋白质含量为6.5%~8.5%，面筋少，所以面筋弱，延展性小，更适合制作蛋糕、饼干等松脆食品。
全麦粉是将全麦不去麸皮研磨而成的一种面粉，包括麸皮和芽。100%全麦粉制作的面食因为麸皮含量丰富，体积小，质地粗糙，面筋不足，口感粗糙，所以常与其他面粉搭配使用。
中筋粉和高筋粉的主要区别在于蛋白质含量的不同。如果要做家庭主食，比如馒头、包子、饺子、煎饼等面食，可以用中筋面粉或者优质低筋面粉。
如果要做面包，可以选择高筋面粉，超高筋面粉，优质中筋面粉。
生活中，如何区分中筋面粉和高筋面粉？用手抓一把面粉，用拳头攥紧再松开。面团会很快散开，不会结块。这是高筋面粉；拳头握紧再松开，面团不会很快散开，是中筋面粉。
生活很真实，柴米油盐，一顿烂饭，一瓢饮料。感谢您的阅读。有什么比较好的烹饪方法吗？欢迎在下方评论或留言！如果你喜欢这篇文章，希望你能给我点个赞，关注我。最后，别忘了帮我分享转发！特别感谢！
