为什么吃菠萝前要用盐水泡

菠萝营养丰富，不仅能解暑，还能帮助肠道消化。我们都知道，吃菠萝的时候，要先用盐水泡一下再吃。原因是什么？泡多久合适？

盐水泡菠萝的理由菠萝中有一种叫菠萝朊的物质。这种物质是过敏物质，会导致过敏反应，也就是菠萝病。症状包括腹泻、腹痛、呕吐、头晕、口腔和舌头麻木、全身发痒，以及呼吸困难和休克等严重过敏反应。

盐水的作用可以破坏菠萝朊酶的过敏物质，使其失去对人体的毒性。当然，对于过敏体质的人是没用的。所以过敏体质的人不宜吃菠萝，少量即可。

菠萝怎么泡？先把皮削掉，再切好，泡盐水。然后泡30分钟左右就可以吃了。

盐水浸泡的好处可以让味道更鲜美。浸泡菠萝不仅可以去除过敏物质，还可以分解菠萝中的有机酸，使其更加香甜。此外，菠萝中的草酸阻碍了人体钙铁的稀缺，盐水可以中和酸性，减少对人体的危害。

将菠萝煮熟，将菠萝去皮切块，切成片或块，放入沸水中煮熟后食用。菠萝蛋白酶在45 ~ 50℃开始变性和促进，100℃时90%以上被破坏。糖苷也可以被破坏和消除；血清素溶于水。煮后口感也有所提升。

如果想保持菠萝的鲜味，可以将菠萝切片或切丁用盐水(一般是烹饪的咸味)浸泡30分钟左右，再用凉开水浸泡去除咸味，也能达到脱敏的效果。

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