猪下水是什么食材

每次去北京都要吃题主说的，也叫“炖烧”。据说地道的北京人很少有不爱烧菜的。

据老北京回忆，过去一些沿街叫卖的小贩，一大早就起来，先收拾好担子，升起火，在担子上放上一口锅，把卤汁放进锅里，熬成卤汁。然后，他们从肉栏里倒出煮猪水，包括心、肺、肝、肠等。，又加了些杂肉，让汤浓而入味。

半个小时了，肉锅一直咕嘟咕嘟开着，放进去的东西都煮透了。然后，用勺子把这些东西推来推去，使它们靠近一边，把中间的地方空拿出来，把要卖的火放在中间，这样挑出来，喊一声“炖烧出售”，走下巷子。

中午没着火的人听到喊声都一起出来了，端着碗等他经过，准备挑着担子吃。小贩的担子，一端是放铛；卖家坐在铃铛边上。如果有客人来挑担边上吃饭，对面有一根扁担，两边有两个小凳子，客人可以坐在上面。

如果买的时候想把火剁起来或者切肉，也可以在凳子上放一个小砧板。碗、调料、汤都在这一头，取用非常方便。

市内的“广和楼”前，每天都有一家外卖店，专门做“卤煮”，生意特别红火。在每场戏开始之前，一些人用碗袖手旁观吃，这表明“炖”是受欢迎的。没多长时间，就已经卖完了，还被人捡走了。吃不到的东西令人失望。

到了下午，“炖香肠”的商贩多了起来，沿街叫卖，直到灯亮了才回来。现在北京还有小卤菜店在胡同做街坊生意。一锅炖，煮点小肠和肉末。非常好吃，中间立着几个烤好的饼，供客人食用。可见北京是有饮用水历史的。