要回答这个问题，首先要说说烧烤的种类。烧烤按热源分，有炭烤和电烤。按烘焙方法分，有明火烘焙、泥烘焙、竹烘焙、油炸烘焙。下面就一个一个介绍吧。
意思是先用火烤，也叫明火烤。明火烤出来的菜色泽金黄，外酥里嫩，有烟熏和焦香味。根据烘烤工具的不同，明烤可分为三种:叉烤、炙烤和串烤。
1.叉烧
烤是用特制的铁或竹签、叉子、树枝等叉食物。，放在火上，反复烤。这种方法一般用于较大的食物，如整鸡、整鸭、鱼、全羊等大块肉类。像我们在超市买的烧鸡，在餐厅吃的烤全羊，基本上都属于这种烤法。
2.烘烤烘烤过的种子。
就是在火上加铁网或薄石板、铁板，将原料切成薄片或小块，放在上面，边烤边吃的方法。像韩式烤肉和日式烤肉，基本上都属于这种烤法。
3.户外烧烤
这个大家都很熟悉，我们平时说的羊肉串就是它。即把小块食材串在铁钎或竹钎上，放在火上烤。最熟悉的恐怕就是新疆的羊肉串了。
先说泥烤，就是鸡、鱼等食材腌制后，裹上猪肉网油、荷叶等。，然后用黄泥紧紧包裹密封，放在火里烤。这里最有名的是叫化鸡。
烤竹，可能北方的朋友比较少见吧。竹烤又称桶烤，是将蔬菜、肉类、家禽、大米等待烤原料放入竹筒中，密封后放在火上烤至熟的方法。烤好后劈开竹筒食用。它是原味的，有竹子的香味。
最后一种是煎炸，即用铁板、煎锅等器具煎炸，以食用油为传热介质。烧烤和明火烧烤最大的区别是烧烤时主要加入液体调味品，因此风味汁液渗透到食材中，所以炒出来的菜风味更多样，质地更柔和。当然最有名的煎烤就是铁板烧了。
