作者|郭晓慧中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师
没有西瓜的夏天不完美。在闷热的夏季，在甜丝丝一口西瓜，顿时所有烦恼烟消云散！然而，一则热搜新闻却让这一切变得又酷又直白:“一口吃掉8400个细菌！”很多网友看后表示，还能放心吃瓜吗？截图来自网络新闻。
真相是什么？800个细菌是什么意思？请各位吃瓜群众耐心往下看。
首先，这8400个细菌是怎么来的？
这条新闻的来源，其实是2021年7月7日央视《健康之路》栏目的一个实验。实验者通过模拟生活中吃西瓜的各种场景，教育大家注意食品安全。先说这8400个细菌是怎么来的:实验者用已经简单清洗过的刀和案板切了半个西瓜，但切的是生鸡肉，然后对西瓜中的微生物进行了检测。37℃孵育24小时后，发现样品中25克西瓜含有约8400个菌落。
相比之下，实验者用特制的刀和案板，用同样的方法将西瓜切成几块，然后测定西瓜中的微生物。结果发现，25克西瓜只含45个菌落。
你有没有发现，这8400个细菌其实并不是西瓜简单放入冰箱24小时后产生的细菌，而是用切肉机和砧板切西瓜时产生的细菌？所以我们要得到的第一个结论是，切西瓜要用专用刀，安全起见。在家里做饭时，我们必须将生熟食物与肉类和蔬菜分开。
大家最疑惑的是，正常情况下，如果西瓜用保鲜膜包好，放在冰箱里一天，会有多少细菌？
《健康之路》栏目也做了一个模拟实验来解决这个问题。实验者将刚刚切好的半个西瓜放入冰箱冷藏4小时，然后将西瓜分成两部分，用保鲜膜包好，再放入冰箱冷藏24小时。之后发现25克西瓜中含有约160个菌落。
为了更好地模拟生活场景，实验者先用勺子吃西瓜，然后将吃剩的西瓜用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24小时。经过检测发现，在这种情况下，25克西瓜中含有约1600个菌落。
你可能会奇怪，为什么每次都要模拟25g的西瓜？首先，检测取样国家标准要求每次取样25克。其次，因为我们吃25克左右的西瓜，有文章声称一口吃掉8400个细菌。其实日常生活中把鲜切的西瓜用保鲜膜包起来放冰箱里也不会产生那么多细菌。
02西瓜可以隔夜吃吗？
那么，隔夜西瓜还能吃吗？要回答这个问题，不能看西瓜上一夜之间的细菌数量，而要看这些细菌中的致病菌种类和数量。具体来说，人们通常所说的细菌性食物中毒，通常是指食用了被致病菌或其他毒素污染的食物后，发生以急性胃肠炎为主要中毒症状的疾病，其中最常见的是食物中毒。
你注意到食物中毒的主要原因是致病菌或毒素污染了食物吗？日常生活中常见的能引起细菌性食物中毒的细菌有哪些？包括沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、副溶血弧菌等。这些细菌的最佳生存和生长环境大多在家畜肉、奶、蛋等食物中或粪便、污染的水源和土壤中，而在西瓜中能独立存在的病原微生物几乎不存在。
我们回到原来的问题，隔夜西瓜能吃吗？其实我们问的是隔夜西瓜，他们经历过什么样的污染，西瓜里有多少致病菌。这与西瓜进入冰箱前的体验以及西瓜在冰箱中存在的环境有关。
如果把新鲜的西瓜切开，用干净的保鲜膜包好，放在干净的冰箱里，如果把西瓜放一夜，其实也没什么大问题。如节目所示，鲜切西瓜放置一天后，只检测到少数菌落，证明像这样享用隔夜西瓜是安全的。
但是，如果我们使用被污染的工具，比如切肉的刀，西瓜会大概率被肉中的致病菌污染。这个时候西瓜就会成为致病菌生长的天堂，过夜后的西瓜自然不适合食用。
另外，西瓜被污染的途径也很多。比如，放在冰箱里的西瓜在室温下放置时间过长，也会增加西瓜被致病菌污染的风险；包西瓜用的保鲜膜是否干净，西瓜在冰箱里的位置是否放有肉制品等。，都是影响西瓜污染程度的重要因素；除此之外，西瓜越小，西瓜与空气体的接触面积越大，接触污染源的机会就越大，被污染的风险也就越高。所以，西瓜能不能隔夜吃，要看西瓜经历了什么样的“西瓜生”。
03想安心吃瓜，就要明白这些问题。
网上关于吃西瓜与健康的谣言可谓层出不穷。比如西瓜那么甜，含糖量那么高，糖尿病人能吃吗？虽然西瓜是甜的，但是西瓜最重要的成分是水。糖尿病人可以吃西瓜。注意每次不要吃太多。一两片也行，加餐时间最好吃西瓜。这样既能满足糖尿病人对美食的追求，又不会破坏糖友们坚持不懈的控糖成果。
比如减肥者可以吃西瓜吗？体重管理对于需要减肥的朋友来说，任重而道远。面对西瓜，只要不暴饮暴食，或者总是吃饱后再吃两口，吃少量的西瓜是没有问题的。控制体重的关键点是控制能量的负平衡代谢，也就是说保证能量摄入低于能量消耗。
有人问，孕妇适合吃西瓜吗？孕妇能不能吃西瓜，其实取决于自己的状态。一般来说，在胎儿发育良好，准妈妈不需要刻意调整血糖和体重的情况下，吃西瓜是没有问题的。如果母亲患有妊娠期糖尿病或孕期超重，需要控制体重，那么在吃西瓜时就更要注意血糖和能量平衡的维持。如果这些前提条件都保证了，吃西瓜是没有大问题的。
无籽西瓜是在用避孕药吗？一点也不。无籽西瓜是杂交培育的，不会产生任何有毒有害物质。用避孕药让西瓜不育才变成无籽西瓜，完全是扯淡。不要再相信了！
总结:首先，“隔夜西瓜一口吃掉8400个细菌”是极端情况下的模拟实验结果。一般情况下，将鲜切西瓜放入冰箱过夜不会产生那么多细菌，但前提应该是保证西瓜的新鲜度和刀具、保鲜膜、冰箱环境的清洁。
其次，如果在超市买的时候西瓜是切开的，这个时候就要小心了，因为我们无法知道这个西瓜在常温下放了多久。建议大家在买西瓜的时候，尽量买未切开的或者刚切开的西瓜。图宠创意
很多关于夏天如何吃(西)瓜的谣言，还是希望吃瓜的人能够认真思考，以相信科学的态度去应对。
