经常看到新闻报道，
有人吃了真菌后
各种不适症状出现:
恶心、呕吐、腹痛、黑便......
吃黑木耳有这么严重吗？
答案是:有！
小真菌，
处理不当会导致食物中毒，
严重的甚至导致死亡！
事实上，类似的案例并不少见，
每年都会有媒体报道。
《黑木耳杀人》
新闻概述
看到这里，很多朋友说:
不要！经常吃木耳~
木耳炒鸡蛋~
吃了几十年，
不，它还活得好好的~
以免盲目恐惧黑木耳。
回答你的问题，
有必要先普及一下关于黑木耳的知识。
黑木耳的真面目
木耳(英文:Agaric)，又名云耳、桑格，是我国重要的食用菌，天然分布广泛，人工栽培。黑木耳质地柔软，口感嫩滑，味道鲜美，风味独特。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质，营养价值很高。现代营养学家高度赞扬它是“素食中的肉”。黑木耳的营养价值堪比动物性食物，铁和维生素K的含量极其丰富。
简单来说:黑木耳是一种传统的菌类食品，营养丰富，味道鲜美，口感酥脆，做法多样。正常消费，一般没问题~
那么“黑木耳谋杀案”到底是谁的锅？
好了，是时候解开谜团了！
如果你已经注意到黑木耳中毒的新闻，
不难找到共同点:
黑木耳在水里泡久了，
有的甚至泡了几天。
中毒的主要原因其实只有一个-
发泡不当！
黑木耳本身没有毒素，但如果在水中浸泡过久，加上天气潮湿，周围环境不干净(如浸泡容器没有清洗干净，留下食物残渣)，椰假单胞菌就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米发酵酸”。
没错，就是这个家伙！↑↑
Bongkrekic酸
发酵酸是椰子假单胞菌在适宜温度下(最适温度为26℃)产生的主要毒性代谢产物。它耐热，一般的烹调方法都破坏不了它的毒性，所以吃了会中毒。
酵母菌引起的酸中毒没有特效解毒剂。中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等。，以及严重的肝昏迷或死亡。
那么，木耳还能吃吗？
想安全吃木耳，
掌握泡发的方法很重要！
1.时间
一般来说，黑木耳用冷水泡1~2小时左右就可以吃了，最多不要超过4小时。如果用热水浸泡，时间会更短。
2.卫生环境
用于准备食物的场所和浸泡容器应每日清洗消毒，不留食物残渣，保持良好的卫生环境。椰绿假单胞菌抵抗力不强，56℃5分钟即可杀灭，普通浓度的消毒剂也能在短时间内杀灭。
3.放弃进食
1.木耳泡24小时以上，弃之不用！
2.泡过的黑木耳有异味，或者摸起来黏黏的，就丢弃吧。
最后补充一句，
酵母酸不仅是一种爱吃黑木耳的食物，
发酵米粉制品及其他淀粉制品
是它经常光顾的地方。
不新鲜的米粉产品和其他淀粉产品，
最好不要吃！
一点食物中毒，
还可能带来很大的健康危害。
大家一定要提高警惕！
来源:东莞市疾控中心
编辑:豆豆
