每100g海胆的热量约为120卡。海胆以生殖腺为食，生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。它们呈橙色，味道鲜美，占海胆总重量的8%-15%。海胆卵的主要营养成分包括卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸、二十碳五烯酸等。，营养价值很高。
一般市场上的商贩都会准备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端，触摸位于其腹部中心的海胆的嘴。当新鲜海胆受到刺激时，它的嘴会迅速收缩。
海胆做法:海胆丸配紫菜荞麦面、海胆蒸蛋、海胆生鱼片、海鲜寿司、海胆粥、海胆炒牛奶等。
