凉粉增筋剂配方

凉皮用面筋强化剂主要由软化剂、面筋强化剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变性淀粉等多种食品级原料复合而成。在传统的凉粉加工工艺中添加适量的凉粉增强剂，可以有效增加凉粉的筋力和韧性，使凉粉更加洁白透明，口感滑爽，有嚼劲，不粘腻。

凉粉强化剂配方

该凉粉强化剂还可用于制作腐竹、玉米豆腐、年糕、粽子和虾。

凉粉强化剂的量可以根据需要添加。一般每100公斤基础配料中可添加0.1-0.3公斤凉粉强化剂。