酥油不是猪油。酥油是一种类似黄油的乳制品，是从牛奶和羊奶中提取的脂肪。藏区人民最喜欢牦牛油。夏秋两季生产的牦牛酥油，颜色为鲜黄色，味道甘甜，口感极佳，冬季则为淡黄色。
酥油的吃法有很多种，主要是用酥油茶搅打酥油，或者把酥油和巴赞混合。节假日炸水果也要用酥油，做蛋糕面包也经常要用酥油。
酥油根据油的来源可分为动物或植物酥油、部分氢化或完全氢化酥油、乳化或非乳化酥油。根据用途和功能性，可分为用于面包、蛋糕、糖霜和油炸的起酥油。
