汤的种类有清汤(包括动物肉和禽肉)、海鲜汤、素食汤等。从口感上看，有清汤、有大量固体悬浮物的浓汤、奶汤等。大多数汤是咸的，少数是甜的，有些汤没有调味。
汤的粘度通常比水高，味道浓稠，常加入一定量的蛋、骨、皮、蹄等炖煮。
大量的水，长时间的熬煮，让汤汁混合了很多的风味和香味，不同的汤因为调料不同，效果也不一样。
