胡萝卜属于蔬菜。胡萝卜每100g含淀粉9.58克，淀粉含量非常少，几乎可以忽略不计，注定是主食。其次，胡萝卜含水量高，容易代谢，饱腹感差，只能当蔬菜吃。
胡萝卜营养价值非常高，被称为 人参 。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B以及钙、铁、铜等微量元素。
