茭白和茭白是同根的物种。茭白是一种叫茭白的水生植物产生的种子，但是茭白的茎一旦受到茭白黑穗病的侵害，就不能产生茭白，其茎就会变成众所周知的茭白。因为野生稻很难采集，野生稻越来越受欢迎，野生稻的数量也在减少。
茭白有很大的经济价值。被真菌寄生后，其嫩茎粗而嫩，类似竹笋，称为茭白(高笋、茭白、茭白)，是美味的蔬菜。
古茭白生长正常，秋季结果，称为雕糯米，六谷之一。后来因为黑耳菌造成的畸形，不能开花结果，就成了蔬菜。
