任何锅都需要开锅吗

不是所有的锅都需要煮。涂层锅、陶瓷锅、搪瓷锅或带白色搪瓷内胆的搪瓷锅、麦饭石锅、不锈钢锅、玻璃锅都不用煮。煮主要是去除无涂层新锅的涩味，方便使用。

有锅需要煮吗？

因为材质和锻造的问题，熟铁和生铁锅的表面不如镀膜锅光滑平整。锅不打开保养，就会生锈。熟的和生铁会吸油，形成油膜，所以要用油开锅。

炖锅主要用陶瓷和玻璃，材料本身不吸油，不用开锅。一般只有炒锅需要开锅。