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色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，美味营养。平遥牛肉是山西省平遥县的特产。平遥水生植物茂盛，气候温和。自然条件为平遥牛提供了良好的生长条件。

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明代中期，平遥牛肉的卤制过程中，有三种工艺，即快煮、慢炖、煨、焖、焖。

平遥牛肉按口味可分为原味平遥牛肉、五香平遥牛肉、麻辣平遥牛肉。

平遥牛肉含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养成分。