纯天然蜂蜜在40℃的高温下不容易变质，因为天然蜂蜜本身就有一种天然物质，可以存放多年不变质。但在储存时，蜂蜜应远离金属和阳光，存放在阴凉通风处。如果是劣质蜂蜜，在40℃的高温下可能会变质。
蜂蜜因蜜源植物种类不同，颜色差异很大。无论是单花还是混合蜜籽，都有一定的颜色。浅色的蜂蜜品种味道和气味都很好。
含有活性酶的天然蜂蜜不能加热到60摄氏度以上，否则高温会使活性酶变性失活，其中的营养成分被破坏。
