原料不一样。琼脂是一种植物胶，通常由海生麒麟菜、石花菜、江蓠等制成。白果冻是由植物果冻和其他原料制成的，比如凉粉草。用途不同，琼脂广泛应用于食品工业、医药工业、日化工业、生物工程等。白豆凉粉是夏季最佳产品，品质嫩滑，晶莹剔透，爽口可口。
琼脂具有凝固性、稳定性等特点。它能与某些物质形成复合物，用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。
琼脂广泛用于制造各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。
