所有的菇类都要焯水吗

蘑菇是否要焯水后再烹饪，其实要根据品种和生长环境来判断，还要根据健康和营养价值的需要，以及食物口感的改善。金针菇、杏鲍菇、平菇等。表面光滑，是刚采摘的，所以不需要焯一下。用清水洗一两次就行了。

所有的蘑菇都要焯水吗？

银耳、木耳等干香菇需要风干。种植者大量晾晒时，会混入沙尘、鸟粪等污物。治疗的时候需要泡、擦、烫、开水浸泡。

热烫的目的是去除异味、杂质、草酸、血水、缩短蒸煮时间等等，也就是加深食材的清洁。