绿豆汤怎么煮才碧绿窍门

绿豆汤可以用纯净水熬制，使其呈绿色，不易变色。做饭的时候注意不要用铁锅煮。绿豆皮中的黄酮类物质和金属离子作用后，可能形成颜色较深的化合物，汤的颜色会变深。最好用砂锅。

绿豆汤烹饪技巧

煮绿豆汤的时候，先把水烧开，然后加入绿豆小火炖8~10分钟，再把绿豆汤倒掉。此时的汤色为鲜绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。

醋和柠檬汁也可以防止绿豆汤变色。如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。

绿豆皮含有大量的多酚类物质。只要接触到氧气，就很容易被氧化变黑。所以煮绿豆汤的时候要把锅盖上，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。