蛋糕粉是低筋面粉，简称低粉。低筋面粉经过氯气处理，降低了原有的酸值，非常有利于蛋糕的组织和结构。低筋面粉使用范围小。除了做蛋糕，还可以用来做蛋糕、饼干、春卷等食品。
面粉蛋白质含量高，适合做面包、馒头、饼干等食品。
蛋糕粉与普通面粉相比，面筋和延展性更高，蛋白质含量更低，属于做蛋糕专用粉。
