鸡蛋洗净后容易碎，因为蛋壳表面有一层胶状的薄膜，外界的细菌很难进入鸡蛋内部。如果鸡蛋表面清洗干净，薄膜就会被破坏。不仅鸡蛋的水分容易流失，细菌和微生物也容易穿透蛋壳，使鸡蛋难以长期保存。
鸡蛋是一种容易感染细菌的食物，尤其是鸡蛋上有污染物的时候，感染率会更大。比如比较常见的沙门氏菌，即使蛋壳上的膜保持完整，仍然可以穿透蛋壳进入鸡蛋。
所以有些地区和国家会要求先把鸡蛋洗干净。虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道，但蛋壳上的细菌，尤其是沙门氏菌，可以先被杀死。
