食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少度

熟食中心温度不得低于70度。对经过特殊加工工艺加工的中心温度低于70度的食品，餐饮服务提供者应当严格控制原料质量安全，确保经过特殊加工工艺加工的成品食品安全。

烹饪管理系统

餐饮加工作业使用的工具、设备必须无毒无害，标识清楚，分开使用，存放在指定地点，使用后及时清洗并保持清洁。

熟食和加工食品要彻底煮熟，油炸食品要防止在外面烧焦，避免温度过高和时间过长。漂浮物和底渣要随时清除，煎炸食用油不能连续反复使用。