食品烧熟煮透的中心温度应不低于多少度

熟食中心温度不得低于70度。对经过特殊加工工艺加工的中心温度低于70度的食品，餐饮服务提供者应当严格控制原料质量安全，确保经过特殊加工工艺加工的成品食品安全。

烹饪管理系统

在生产加工过程中发现有腐败变质或者其他异常情况的食品和食品原料，不得加工使用。

餐饮加工作业使用的工具、设备必须无毒无害，标识清楚，分开使用，存放在指定地点，使用后及时清洗并保持清洁。

熟食和加工食品要彻底煮熟，油炸食品要防止在外面烧焦，避免温度过高和时间过长。漂浮物和底渣要随时清除，煎炸食用油不能连续反复使用。