晚上和面放冰箱能发酵吗

面条晚上可以放冰箱发酵。这种方法一般称为低温冷藏发酵，耗时较长。晚上面团做好，放入冰箱一层冷藏发酵过夜。第二天早上起来可以直接用，也可以把面团放在暖和的地方静置20分钟。

面条晚上可以放冰箱发酵。

低温冷藏发酵一般是将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱。

虽然冰箱冷藏室的温度比较低，会抑制微生物的生命活动，但不会破坏酵母菌，酵母菌会在冰箱里慢慢发酵。

室温下发酵面团。夏天一般发酵30分钟左右。冬天温度比较低，所以需要的时间比较长。