淀粉用冷水还是热水

淀粉一般用冷水增稠。烹饪淀粉多用于增稠、挂淀粉等。，主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，以及菱角和莲藕淀粉。淀粉不溶于水，与冷水混合制成淀粉水，加热至60度；c会糊化成胶体溶液。增稠剂利用了淀粉这一特性。用热水会使淀粉糊化，提前变粘。

淀粉用冷水还是热水？

增稠的学术概念:借助淀粉受热时的糊化作用，具有吸水、粘附、光滑的特性。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加对原料的附着力，从而增加汤料的粉质和浓度，改善菜品的色泽和口感。

稠化型:淀粉汁加佐料，多用于火力强、速度快的爆炒类菜肴。淀粉，多用于炒菜。