佛跳墙属于福州菜，是福建著名的地方菜，也是八大菜系之一的闽菜的重要菜系。佛跳墙由鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、鱼唇、牦牛皮胶、干贝等配料，用老汤和福建老酒煨制而成。很好吃，肉味十足。
佛跳墙这道菜是将几十种原料放在一个坛子里煨制而成，所有的食材都是互相渗透的。有肉味，保留了自己的特色。味道浓郁鲜美，回味无穷。
佛跳墙的原料多样，营养丰富，使得这道菜不仅可以食用，还可以药用，一般人群都可以食用。
