杏鲍菇炒肉是否焯水主要看个人饮食习惯。杏鲍菇质地较厚，热烫可以改善其口感和味道，缩短杏鲍菇的炒制时间。然而，杏鲍菇的热烫会造成一些营养损失和风味损失。如果不掌握焯水时间，也会降低杏鲍菇的口感。
杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩，菌柄组织致密、坚实、呈乳白色，完全可以食用。
杏鲍菇的柄比盖更脆更爽口，所以叫 平菇大王 、 干蘑菇 具有杏仁味和鲍鱼味，适合保存和加工。
