锅里可以放十三种调料，葱、姜等。炒菜时，或做饺子馅、包子馅时，或腌制肉类时添加。增加十三项，主要起到增香、提味、去腥的作用。
十三种香料中的十三种中草药包括丁香、八角、花椒、砂仁、肉豆蔻、肉桂、高良姜、干姜、茴香、木香、白芷等。不同的中草药可以根据不同的配方来使用。
制作十三香的原料一定要充分干燥或烘干，粉末越细越好。
