大火收汁要盖盖子吗

大火不建议盖汁。打开锅盖，空气体会迅速带走菜里的水汽，可以使收汁达到很好的效果。如果盖上盖子，水蒸气遇到温度相对较低的盖子会凝结回流到锅里，降低收汁效率。

大火收汁需要盖子吗？

收汁是横调的一种手法，指的是把汤煮到浓稠。菜的汤在炒的时候，由多到少，由稀到稠的加热，可以增加菜的浓度、风味和光泽。

取汁方式有四种:蒸发、加糖、增稠、自然。

大火收汁的时候，一定要用锅铲搅拌，不然会导致锅烧。