花椒面需要炒后磨还是直接磨粉

鲜味是什么味道？

鲜味其实就是谷氨酸等物质对神经产生的愉悦快感，所以很多味精、鸡精、酱油中都含有谷氨酸钠等物质。

古代认为鲜味是鱼和羊带来的味觉体验，鲜一词出现在宋代。林鸿的《山甲清宫》收录了竹笋 它的味道很新鲜 形容，明朝开始明确普及生鲜的概念。

第一个做出鲜味的人是日本学者清见·池田。他研究了汤味道鲜的原因，经过反复实验发明了味精。