古代认为鲜味是鱼和羊带来的味觉体验，鲜一词出现在宋代。林鸿的《山甲清宫》收录了竹笋 它的味道很新鲜 形容，明朝开始明确普及生鲜的概念。
第一个做出鲜味的人是日本学者清见·池田。他研究了汤味道鲜的原因，经过反复实验发明了味精。
