香肠一般要煮20~30分钟。香肠含有一定量的亚硝酸盐，不烧的时间越长，香肠中的亚硝酸盐含量就会越少。香肠一定要用冷水煮，这样水才能慢慢渗透到肉的组织里，香肠才会越来越有营养。
香肠分为贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、黄司马香肠、莱芜香肠、济南香肠、滨海香肠、安昌香肠等。
香肠可以做成辣椒辣肠、芥蓝炒肠、香肠蒸蛋、白菜炒肠、彩椒炒肠、菜花炒肠、豌豆炒肠等。
