月饼刷全蛋液还是蛋黄液

月饼可以刷全蛋液，也可以刷蛋黄液。根据自己的需求选择。蛋黄液和轻糖水做的月饼皮口感更软，而全蛋液做的月饼皮会更有光泽，表面有硬壳。

月饼是要刷全蛋液还是蛋黄液？

刷蛋液的时候，用短毛的刷子。不要把蛋液弄得太满。干刷毛不会把蛋液刷到花纹的凹部。蛋液中蛋黄比例高，会很容易挂在月饼表面。

月饼的馅料一般分为软硬两种。软填充物含水量较多，只能保存7到10天左右，硬填充物可以保存1个月左右。

月饼富含油脂和糖分，受热潮湿容易发霉变质，一定要低温存放在阴凉通风处。