果胶是一种多糖，由同多糖和杂多糖两种类型组成。大部分存在于植物的细胞壁和内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等的果皮中。白色至黄色粉末，无臭。
果胶是一种高档的天然食品添加剂和保健品，可广泛应用于食品、药品和保健品以及部分化妆品中。
商业果胶生产的主要原料是桔皮和苹果皮。
果胶作为一种食品添加剂或配料，主要起到胶凝、增稠、质构改善、乳化和稳定的作用。
