梅干菜是什么菜晒干的

梅干菜通常和新鲜的蔬菜一起干，如芥菜、油菜、卷心菜或雪里蕻。梅干菜是将新鲜的菜叶晒干，腌制，发酵而成。不同地区的人在制作梅干菜时选择的材料不同，制作好的梅干菜一般都存放在瓷缸里。

是什么品种的梅干菜？

不同地区的梅干菜名称不同。分别是绍兴、宁波、丽水、金华、福州等地的梅干菜，台州的梅干菜，梅州的梅干菜。梅干菜多是家里人做的，偶尔在菜市场卖。

梅干菜外观油黄黑，香味醇厚，耐储存。梅干菜除了作为咸菜直接和米饭一起吃，还可以和其他食材一起做成菜，比如梅干菜炖肉、梅干菜红烧肉、梅干菜炖猪蹄、梅干菜炖鱼、梅干菜炖排骨等等。