胡爱山是不热不凉的食物，是平淡的食物，比较温和。胡爱山易于栽培，适宜在黄沙土壤中种植。胡爱山在豫、闽、鲁、冀等地广泛种植。其中以河南焦作的胡爱山最为著名，营养丰富，药用价值高。
胡爱山含有多种维生素、丰富的微量元素、淀粉酶、多酚氧化酶等物质。新鲜山药可以作为日常菜肴的原料。
胡爱山是一种高糖食物，含有大量淀粉。山药吃多了，会导致糖分摄入过多，严重时会引起肥胖。建议合理吃山药。
