食品添加剂有23大类2000多个品种，包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香辛料等。
食品添加剂的主要作用是防止食品变质，改善食品的感官质量，保持食品的营养，增加方便性，便于食品加工等。
食品添加剂的毒性和用量只有达到一定的浓度或剂量水平，才会对人表现出毒性作用。在超市购物时，尽量购买添加剂少的食品。
