炒肉用什么淀粉肉更嫩

要炒肉的时候，肉很嫩。可以用绿豆淀粉。绿豆淀粉的特点是脚粘，吸水率低，可以使肉更嫩滑。建议炸前用绿豆淀粉包裹腌制15分钟，这样炸出来的肉会更嫩，口感更好。

如何把肉炒得更嫩

淀粉包括很多种，比如土豆淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等等。要炒肉的时候，肉很嫩。推荐用绿豆淀粉。

将肉切好，放在盘子里，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉，抓匀，腌制15分钟，放入锅中炸熟。如果想要肉嫩滑，可以在显影的时候再加一个蛋清。

锅加热，倒入少许油，油加热至五成热后关火，将肉倒入锅中，煎几下，肉碎后装盘待用。当配菜炒至七八分熟时，将肉倒入锅中，翻炒，加入调料，出锅。