蒜、糖、醋、盐的比例为50: 8: 15: 3。需要注意的是，腌制糖醋蒜需要新鲜的大蒜。煮好的糖醋汁需要冷却后才能使用。腌制糖醋蒜最好用陶罐、玻璃瓶等可密封的无油容器。
糖醋蒜腌制全程不能碰生水。大蒜加工好之后，你需要把水分全部擦干，装糖醋蒜的罐子一点水分都不留。
如果腌制的糖醋蒜有苦味，可能是腌制方法不对，或者没有密封好，导致其变质。
