glu .谷氨酸，英文叫谷氨酸，是一种酸性氨基酸，无色、无毒、细腻，微溶于冷水，易溶于热水，溶于盐酸溶液。谷氨酸在谷物蛋白和动物脑中含量丰富，味精中含有少量谷氨酸。
谷氨酸在生物体内蛋白质的代谢过程中起着重要的作用，参与动物、植物和微生物的许多化学反应。
味精是一种常用的食品清新剂，主要成分是谷氨酸。味精主要由谷朊粉水解和微生物发酵生产。
