是淮安的特产。馓子又称吃馓子、绞器、冷器，是一种油炸食品，酥脆精致。北方的花椒以小麦粉为主，南方的花椒以米粉居多。馓子是在油面上搓条炸的。其营养成分为脂肪和碳水化合物，是一种高热量高脂肪食品。
痱子可以直接吃，泡水吃，火锅吃，炒菜吃，水煮吃，凉拌吃等等。
花椒的种类有:滕州花椒、衡水花椒、济宁花椒、徐州花椒、淮安花椒、济南花椒、阆中花椒、西宁花椒。
