排骨汤用什么排骨

也可以是排骨的侧面或者尾椎段，骨头大，肉质壮，骨髓多，钙多，营养价值高。

制作排骨汤的小技巧:

加足水:做汤的时候，一次性加足水，中间尽量不要再加水。如果一定要加，也加热水。煮汤的最佳水量是汤料重量的2.5-3倍左右。

小火煲:做汤的关键是大火煮开，小火慢炖。建议用小火或者电紫砂壶煨汤，让食材的营养成分慢慢渗透到汤里。

去脏:猪骨放入沸水中煮3分钟后捞出。最好用冷水洗掉骨头上附着的血迹和污垢。这样煮出来的汤足够干净，肉的表面也比较紧实，煮起来更持久。