鱼翅是什么鱼的哪个部位

鱼翅特指鱼翅中的丝状软骨，是将鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍干燥而成。它是八珍之一，与燕窝、海参、鲍鱼并称为中国四大美味。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白是蛋白质的一种，但食用后能被人体吸收的并不多。

鱼翅的分类

按颜色可分为黄、白、灰、青、黑、混合(黄、白)六种，其中黄、白、灰质量较好。

按产地和制作方法，有淡水翅和盐水翅。淡水翅晒干或用石灰水浸泡，质量不错。盐水翅蘸盐水吃，质量不如淡水翅。

按形态可分为阵列翼和散翼。毛起后称为全翅，属于上品。头发起来后，散落的翅膀是有缺陷的。