为什么厨师说牛蛙要焯水

热烫牛蛙的目的是为了避免牛蛙的腥味。油炸牛蛙焯水后不会有腥味，但这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水容易变老，味道不好。所以，这个时候，厨师的手艺就很重要了。要把握好焯水的时间和温度。

为什么厨师说牛蛙要焯水？

为了保证牛蛙鲜嫩的口感，去除大量的腥味，除了焯水外，还可以用料酒和盐腌制。这样也能达到去腥的效果。

因为牛蛙体内会有一些寄生虫和细菌，煮之前焯一下，可以吃的更安心。

牛蛙焯水一般控制在十分钟左右。在烹饪之前，建议去掉它的皮，因为牛蛙带的寄生虫很多，处理不好容易引发一些疾病。