苦瓜内部的种子变红是因为种子自然成熟产生番茄红素，使苦瓜种子表面的软囊变红。只要苦瓜本身没有变质霉变，那么这个成熟的苦瓜是可以正常食用的。甚至有些苦瓜的果肉会变红，所以吃起来没那么苦。
苦瓜籽中的番茄红素是一种颜色鲜红的天然色素，主要存在于番茄、西瓜、红柚子、木瓜、苦瓜籽、番石榴等食物中。所以苦瓜籽变红是可以食用的。
红色的苦瓜籽本身无毒，还含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、维生素、矿物质等营养成分。可以食用，一般人群食用不会中毒。
