蚝油要放在冰箱里。蚝油是用牡蛎做的调料，不是发酵调料，不耐高温。蚝油中蛋白质和氨基酸含量高。蚝油开盖后如果不放入冰箱保存，容易导致微生物过度生长，从而导致腐败、变质或结块。
蚝油不宜高温煮太久，会失去风味和营养成分。一般来说，它是在菜肴出锅之前加入的，或者与高汤混合并稀释成酱。
蚝油也是腌制食材的好调料，可以提升食材的口感和质感。用适量的蚝油腌制肉类，可以使肉腥鲜。
