斑马豆煮熟后有苦味，无毒。斑马味苦，是因为含有咖啡因等生物碱苦味物质。斑马豆煮久了或者放盐早了都是苦的，无毒。斑马皮形似肾，布满红色经络花纹，又名芸豆。
斑马豆很大。百粒鲜豆重量可达400-500g，百粒干豆重量约150g。豆子像小鸟蛋，有红色和白色的图案。它们很好吃，很嫩，很新鲜，呈粉红色。
